Receita de risoto de bacalhau com mini tomates assados

Ingredientes (para 4 pessoas)

400 gramas de bacalhau desfiado

4 xícaras de café bem cheias de arroz arbóreo

1 cebola média

1 taça de vinho branco

2 colheres de manteiga sem sal + 1 para finalizar

2 litros de caldo de legumes ou caldo de peixe

100 gramas de queijo parmesão ralado

1 caixinha de mini tomates (ou tomate uva)

1 xícara de chá rasa de azeitonas picadas

Sal e pimenta do reino moída à gosto

Azeite de oliva

Preparo

Etapa 1
Em primeiro lugar, fique com o caldo pronto. Lave bem os tomatinhos e numa assadeira coloque-os junto com as azeitonas. Tempere a gosto com uma pitada de sal, azeite e pimenta do reino moída na hora. Em seguida, leve ao forno preaquecido 150º por uns 30 minutos. Em uma panela maior, coloque a manteiga e a cebola picadinha. Vá adicionando o bacalhau desfiado já dessalgado e deixe cozinhar um pouquinho. Adicione agora o arroz arbóreo e misture bem. Adicione a taça de vinho e deixe o álcool evaporar. Assim que o álcool for absorvido pelo arroz e ele começar a secar, comece a acrescentar as primeiras conchas do caldo.

Etapa 2
Adicione aos poucos colheradas do caldo e vá mexendo. Adicione, mexa sem parar, deixe o caldo secar e adicione mais. Este processo é constante até o grão do arroz começar a ficar cozido e ao dente. Você não deve parar de mexer, e não se esqueça de esfregar o fundo da panela com a colher, deixando-o bem limpo para que o arroz não grude. Deixe o risoto secar um pouco mais e continue mexendo e experimentando, observando sempre a textura do arroz. E continue acrescentando mais caldo.

Etapa 3
Depois de várias conchas de caldo, o arroz já deve estar quase no ponto, agora, adicione então os tomates e azeitonas assadas. Provavelmente você não vai precisar colocar sal para acertar, por causa do bacalhau e da azeitona. Desligue o fogo e pronto, coloque a última colher de manteiga, que deve estar gelada, no centro da panela e mexa pelas laterais até a manteiga derreter. Isso dará brilho no seu risoto. Agora é só servir, salpique parmesão ralado na hora e um fio de azeite. Bom apetite!